Классический борщ с мраморной говядиной

Классический борщ с мраморной говядиной. Борщ это не суп. Борщ это борщ. А приготовить его не с обычной, а с мраморной говядиной это, наверное, лучшее, что можно сделать для усовершенствования этого исторического блюда.

Готовить его не трудно, главное знать несколько важных моментов и не отходить от обязательных пунктов рецептуры.

Готовьте чеснок и сметану. Мы начинаем!

Список необходимых продуктов выглядит так:

• 70г моркови;
• 150г свеклы;
• 100г капусты;
• 2 ч.л. аджики (пасты);
• 4 ст.л. томатной пасты;
• 1 ч.л. сахара;
• 2 шт картофеля;
• 300-400г мраморной говядины (или обычного филе);
• 1 свежий томат (или 4 ст.л. томатов в собственном соку);
• 3 ч.л. не острой молотой паприки;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• зелень;
• соль.

Для бульона:

• 1 ч.л. горошка черного перца;
• 200-300г ребер говядины;
• 1 целая морковь;
• 1 целая луковица;
• 5 лавровых листов;
• борщ классический

Готовим классический борщ с мраморной говядиной

Говяжьи ребра заливаем холодной водой. Количество воды определяется кастрюлей. У меня она средняя и все ингредиенты адаптированы именно под такой размер. Заполняем ее водой на 2/3. Добавляем крупно порезанную морковь, лук, перец горошком, лавровые листы, Овощи нужны для аромата и очистки бульона: пенку не придется снимать просто ввиду ее отсутствия. Варим ребра до размягчения овощей. Затем добавляем говяжью мякоть, которая пойдет уже в сам суп. Дальнейшее время варки определяется типом мяса: чем оно жестче, тем дольше его нужно варить. От часа до двух.

Если у вас случайно завалялся свежий тимьян, можно добавить веточку.

Затем достаем вареный лук, морковь выбрасываем. Мясо не вынимайте, иначе оно подсохнет и потеряет аромат. А вот ребра можно доставать и убирать/съедать/выбрасывать. В кастрюлю отправляем нашинкованную белокочанную капусту. Добавим кипяченую воду (теплую, горячую) уже почти до конца кастрюли. Думая об уровне воды, учитываем две вещи:

1. Будет добавлена обжарка;
2. Вода имеет свойство выкипать.

В это время делаем обжарку: трем морковь и свеклу, по желанию режем красный лук. Я лук добавляю не всегда, но если да, то красный.

В это время режем картофель и добавляем его к капусте.

Как только свекла и морковь стали мягче, добавляем резанный томат или томаты в собственном соку и томатную пасту. Сразу этого делать не стоит, так структура томатов и вышеупомянутых овощей разная, и томаты в таком случае потеряли бы и без того не высокую плотность. А кусочки все же должны ощущаться.

Также перед нарезкой помидоры можно обдать кипятком для последующего снятия кожицы. Лично я вхожу в число людей, которым эта кожица не мешает.

Так же на этом этапе я рекомендую добавить чайную ложку сахарного песка. Это улучшит вкус всего супа. И нужно обязательно сбрызнуть обжарку лимонным соком, чтобы борщ был насыщенно красным (и не светлел в холодильнике).

Выкладываем обжарку к капусте и картофелю, который еще не должен быть доварен до конца, перемешиваем. Добавляем аджику. И только потом солим. Потому что аджика сама по себе соленая.

Чем заправлять борщ и с чем его подавать здесь многообразие вариантов действительно широкое перечислять можно долго. Любители острого едят это блюдо с чесноком, горчицей, хреном. Ценители сливочных вкусов открывают сметану и сыр «Рикотта». Поджарьте гренки из черного хлеба.

Но без чего обойтись нельзя, так это без зелени: свежий укроп, петрушка, кинза, перья зеленого лука что-то из этого обязательно должно присутствовать при подаче.

Приятного аппетита!