Классический борщ с мраморной говядиной

0
2
Классический борщ с мраморной говядиной
Классический борщ с мраморной говядиной

Классический борщ с мраморной говядиной. Борщ это не суп. Борщ это борщ. А приготовить его не с обычной, а с мраморной говядиной это, наверное, лучшее, что можно сделать для усовершенствования этого исторического блюда.

Готовить его не трудно, главное знать несколько важных моментов и не отходить от обязательных пунктов рецептуры.

Готовьте чеснок и сметану. Мы начинаем!

Список необходимых продуктов выглядит так:

  • 70г моркови;
  • 150г свеклы;
  • 100г капусты;
  • 2 ч.л. аджики (пасты);
  • 4 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 шт картофеля;
  • 300-400г мраморной говядины (или обычного филе);
  • 1 свежий томат (или 4 ст.л. томатов в собственном соку);
  • 3 ч.л. не острой молотой паприки;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • зелень;
  • соль.

Для бульона:

  • 1 ч.л. горошка черного перца;
  • 200-300г ребер говядины;
  • 1 целая морковь;
  • 1 целая луковица;
  • 5 лавровых листов;
  • борщ классический
ингредиенты для борща

Готовим классический борщ с мраморной говядиной

Говяжьи ребра заливаем холодной водой. Количество воды определяется кастрюлей. У меня она средняя и все ингредиенты адаптированы именно под такой размер. Заполняем ее водой на 2/3. Добавляем крупно порезанную морковь, лук, перец горошком, лавровые листы, Овощи нужны для аромата и очистки бульона: пенку не придется снимать просто ввиду ее отсутствия. Варим ребра до размягчения овощей. Затем добавляем говяжью мякоть, которая пойдет уже в сам суп. Дальнейшее время варки определяется типом мяса: чем оно жестче, тем дольше его нужно варить. От часа до двух.

борщ рецепт классический


Если у вас случайно завалялся свежий тимьян, можно добавить веточку.

борщ классический с мясом


Затем достаем вареный лук, морковь выбрасываем. Мясо не вынимайте, иначе оно подсохнет и потеряет аромат. А вот ребра можно доставать и убирать/съедать/выбрасывать. В кастрюлю отправляем нашинкованную белокочанную капусту. Добавим кипяченую воду (теплую, горячую) уже почти до конца кастрюли. Думая об уровне воды, учитываем две вещи:

  1. Будет добавлена обжарка;
  2. Вода имеет свойство выкипать.
борщ рецепт классический с мясом

В это время делаем обжарку: трем морковь и свеклу, по желанию режем красный лук. Я лук добавляю не всегда, но если да, то красный.

борщ классический пошаговый

В это время режем картофель и добавляем его к капусте.

борщ рецепт классический пошаговый

Как только свекла и морковь стали мягче, добавляем резанный томат или томаты в собственном соку и томатную пасту. Сразу этого делать не стоит, так структура томатов и вышеупомянутых овощей разная, и томаты в таком случае потеряли бы и без того не высокую плотность. А кусочки все же должны ощущаться.

Также перед нарезкой помидоры можно обдать кипятком для последующего снятия кожицы. Лично я вхожу в число людей, которым эта кожица не мешает.

классический борщ со свеклой

Так же на этом этапе я рекомендую добавить чайную ложку сахарного песка. Это улучшит вкус всего супа. И нужно обязательно сбрызнуть обжарку лимонным соком, чтобы борщ был насыщенно красным (и не светлел в холодильнике).

рецепт борща со свеклой классический

Выкладываем обжарку к капусте и картофелю, который еще не должен быть доварен до конца, перемешиваем. Добавляем аджику. И только потом солим. Потому что аджика сама по себе соленая.

классический борщ с говядиной

Чем заправлять борщ и с чем его подавать здесь многообразие вариантов действительно широкое перечислять можно долго. Любители острого едят это блюдо с чесноком, горчицей, хреном. Ценители сливочных вкусов открывают сметану и сыр «Рикотта». Поджарьте гренки из черного хлеба.

Классический борщ

Но без чего обойтись нельзя, так это без зелени: свежий укроп, петрушка, кинза, перья зеленого лука что-то из этого обязательно должно присутствовать при подаче.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ СТАТЬИ ДАННОЙ РУБРИКИ:

Грибной салат с беконом
Дорадо под тамариндовым соусом
Баклажаны с мясом под сыром «моцарелла»
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии